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山葵

行業資訊

山葵是什么

山葵,是一種屬于十字花科的植物,又稱為“山崳菜”,為食用蔬菜,主要被制成辛香料的佐料,味道極其強烈。它的辛辣跟辣椒不同,辣椒的辣味刺激舌頭,而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵常見于日本山谷河流旁邊生長。因為能夠大型栽培山葵的地方并不多,真正的山葵非常昂貴,在美國或中國幾乎所有壽司店,和日本大部分壽司店,都用仿制山葵,只是染成綠色的歐洲辣根末,或是辣根末加上山葵末制成。
 
山葵
 
山葵通常以根部出售,山葵根需要磨成細泥狀才能使用,山葵糊作成后需要封好,防止氣味揮發;因此壽司師傅制作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。山葵葉可以食用,也有山葵根的辣味。山葵通常用金屬制的卸鐵研磨,但有人愛用較傳統的工具,如一面光滑一面粗糙的干鯊魚皮;也有人親手制出有齒的磨來準備山葵。
 
山葵葉用鹽醋醬汁腌制過夜后可制成山葵沙拉,又可以用醬油開水烹煮,作為下飯、下酒的小菜或卷壽司的材料食用,甚至可以蘸上淀粉漿后炸成天婦羅。
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點擊次數:  更新時間:2021-02-22  【打印此頁】  【關閉
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